Предговор.............................................................................................9
Първа глава. Хотелиерство и ресторантьорство -
същност и значение..................................................................11
1.1. Същност и значение на хотелиерската индустрия......11
1.2. Същност и значение на ресторантьорството..............21
1.3. Икономическа и социална ефективност и значение на хотелиерството и ресторантьорството..........................26
Втора глава. Материално-техническа база
на хотелиерството и ресторантьорството........................31
2.1. Изграждане и специфика на материалната база
на хотелиерството и ресторантьорството....................31
2.2. Типизиране и категоризиране на заведенията
за подслон и хранене..........................................................39
2.3. Хотелиерски и ресторантьорски вериги .....................45
Трета глава. Същност и специфика на хотелиерския
и ресторантьорския продукт................................................55
3.1. Същност на хотелиерската и ресторантьорска услуга ....................................................................................55
3.2. Основни и допълнителни услуги в хотелиерството
и ресторантьорството........................................................59
Четвърта глава. Организация на обслужването в хотела и ресторанта...............................................................................63
4.1. Технология и организация на хотелиерско
обслужване...........................................................................63
4.2. Технология и организация на ресторантьорското
обслужване...........................................................................70
Пета глава. Снабдяване и пяаниране на дейността
в хотелиерството и ресторантьорството..........................74
5.1. Снабдяване - същности специфика.............................74
5.2. Планиране на производството в хотелиерството
и ресторантьорството.......................................................83
Шеста глава. Разходи при създаването и реализацията
на хотелиерските и ресторантьорските услуги...............87
6.1. Видове разходи в хотелиерството
и ресторантьорството........................................................87
6.2. Управление на разходите и пътища
за тяхното снижаване........................................................91
Седма глава. Доход и печалба в хотелиерството
и ресторантьорството.............................................................98
7.1. Доход и печалба в хотелиерството.................................98
7.2. Подходи за нарастване на печалбата
в хотелиерството...............................................................100
7.3. Доход и печалба в ресторантьорството......................102
7.4. Възможности за нарастване на брутодохода
и печалбата в ресторантьорството..............................104
Осма глава. Управление на хотелиерството
и ресторантьорството...........................................................106
8.1. Същност и особености на управлението в туризма.. 106
8.2. Съвременни принципи, структури и органи за управление в заведенията за подслон и хранене......108
8.3. Управление на персонала в заведенията за подслон
и хранене ............................................................................114
8.4. Управление на възнаграждението в хотелиерството
и ресторантьорството......................................................118
8.5. Управление на качеството на услугите в хотелиерството и ресторантьорството.......................122
Въпроси за самоподготовка и проверка на знанията........133
Литература.......................................................................................139